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LA MARGHERITA


Tradizione 2.0

pomodoro San Marzano, fior di latte
9,00 €

La Mia Margherita

stracciatella, semi di chia, San Marzano grigliato
12,00 €

La Bufala

pomodoro datterino, bufala, basilico
12,00 €

LA TRADIZIONE


La Pisana

pomodoro San Marzano, acciughe, pecorino, polvere di capperi
12,00 €

La Marinara

pomodoro San Marzano, aglio nero
9,00 €

La Napoli

pomodoro San Marzano, olive taggiasche, capperone, acciughe, pecorino
15,00 €

CONTEMPORANEA


Cioccolato, Fegatini e Zucca

fiordilatte, zucca al burro, fegatini
16,00 €

La Faraona

fiordilatte, misticanza, faraona, crema di zucca
16,00 €

La Crudo della Garfagnana

stracciatella, semi di chia, crudo
18,00 €

Vegan

crema cannellino, cipolla di tropea, seitan al curry, pomodoro maturo, spinacino
14,00 €

Il Cervo

carpaccio di filetto di cervo, mirtilli semidry, salsa al vino ridotto, mirtilli, cicoria
18,00 €

La Gambero

lardo, stracciatela, semi di chia, gambero rosso di mazzara, polvere di limone
22,00 €

La Tonno del Chianti

crema di cannellino al rosmarino, straccetti di tonno del chianti, chicchi di luna, julienne di cipolle
16,00 €

La Panzanella

crema di peperoni, polpetta di ceci, polvere di arancio
12,00 €

La Trota della Garfagnana

fiordilatte, trota della garfagnana, cime di rapa, salsa yogurt, erba cipollina
18,00 €

La Triglia

sugo di triglia, filetti di triglia pomodorini biscotto
16,00 €

La Carbonara

carbonara, guanciale, essenza di guanciale, mousse di pecorino e mascarpone
14,00 €



Tradizione ed Evoluzione intesi come due linee parallele, simmetriche, che camminano di pari passo. Un'attrazione verso il basso crea un ricciolo visto come puntualizzazione, saggezza.

LA TRADIZIONE.

Un'attrazione verso l’alto che indica sviluppo, crescita, intelligenza.

L'EVOLUZIONE.