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LA MARGHERITA


Tradizione 2.0

pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico
9,00 €

La Mia Margherita

stracciatella, semi vari, san marzano grigliato, basilico
12,00 €

La Bufala

pomodoro datterino, bufala, basilico
12,00 €

LA TRADIZIONE


La Pisana

pomodoro San Marzano, acciughe, pecorino
12,00 €

La Marinara

pomodoro San Marzano, aglio nero
9,00 €

La Napoli

pomodoro San Marzano, olive taggiasche, capperone, acciughe, pecorino
15,00 €

CONTEMPORANEA


La Baccalà

patata all'olio zafferano, baccalà mantecato, pesto al basilico
16,00 €

La Gambero

lardo, stracciatella, gambero rosso di mazara
22,00 €

L'Imbottita

stracciatella, misticanza, battuta al coltello, tuorlo marinato, mayo
18,00 €

La Mortadella di Prato

stracciatella, mortadella di prato, mostarda di fichi, menta
16,00 €

La Culatello

stracciatella, pomodoro confit, culatello
18,00 €

La Crudo della Garfagnana

stracciatella, crudo della garfagnana
16,00 €

Tonno del Chianti

crema di fagioli, tonno del chianti, julienne di cipolle
16,00 €

La Veggie

crema di piselli, ricottina, tuorlo di quaglia marinato
13,00 €

La Panzanella

crema di peperoni, polpetta di ceci, polvere di mandorle
12,00 €



Tradizione ed Evoluzione intesi come due linee parallele, simmetriche, che camminano di pari passo. Un'attrazione verso il basso crea un ricciolo visto come puntualizzazione, saggezza.

LA TRADIZIONE.

Un'attrazione verso l’alto che indica sviluppo, crescita, intelligenza.

L'EVOLUZIONE.