Il Nostro Menù
LA MARGHERITA
Tradizione 2.0
pomodoro San Marzano, fior di latte9,00 €
La Mia Margherita
stracciatella, semi di chia, San Marzano grigliato12,00 €
La Bufala
pomodoro datterino, bufala, basilico12,00 €
LA TRADIZIONE
La Pisana
pomodoro San Marzano, acciughe, pecorino, polvere di capperi12,00 €
La Marinara
pomodoro San Marzano, aglio nero9,00 €
La Napoli
pomodoro San Marzano, olive taggiasche, capperone, acciughe, pecorino15,00 €
CONTEMPORANEA
Cioccolato, Fegatini e Zucca
fiordilatte, zucca al burro, fegatini16,00 €
La Faraona
fiordilatte, misticanza, faraona, crema di zucca16,00 €
La Crudo della Garfagnana
stracciatella, semi di chia, crudo18,00 €
Vegan
crema cannellino, cipolla di tropea, seitan al curry, pomodoro maturo, spinacino14,00 €
Il Cervo
carpaccio di filetto di cervo, mirtilli semidry, salsa al vino ridotto, mirtilli, cicoria18,00 €
La Gambero
lardo, stracciatela, semi di chia, gambero rosso di mazzara, polvere di limone22,00 €
La Tonno del Chianti
crema di cannellino al rosmarino, straccetti di tonno del chianti, chicchi di luna, julienne di cipolle16,00 €
La Panzanella
crema di peperoni, polpetta di ceci, polvere di arancio12,00 €
La Trota della Garfagnana
fiordilatte, trota della garfagnana, cime di rapa, salsa yogurt, erba cipollina18,00 €
La Triglia
sugo di triglia, filetti di triglia pomodorini biscotto16,00 €
La Carbonara
carbonara, guanciale, essenza di guanciale, mousse di pecorino e mascarpone14,00 €
Tradizione ed Evoluzione intesi come due linee parallele, simmetriche, che camminano di pari passo. Un'attrazione verso il basso crea un ricciolo visto come puntualizzazione, saggezza.